从民国开始就有对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物。30-70年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以提高出酒率；从80年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以提高酒的质量。

蒸馏酒和酿造酒的区别主要体现在制作工艺、酒精含量、口感和风味、保存和饮用方式以及代表酒品上。

日本有句俗语叫“和食始于酱油、终于酱油”。天妇罗、寿司、拉面、就连米其林三星的珍馐美馔都离不开酱油的滋润。 对酱油讲究的老铺子讲究“一滴入魂”，这种酷似催情药的要求让日本酱油站在了调料的顶端，在别的国家都是食材选调料，只有日本是调料挑食材。

在冬日温暖的阳光下，山东省滕州市的酱油酿造企业显得格外忙碌，工人们正努力进行着一年一度的冬季酿造工作。春节前夕，为了迎接这个合家团圆的节日，许多家庭即将需要丰富美味的酱油来增添节日的氛围和餐桌的色彩，酱油酿造更是显得尤为重要。

1月14日,世界经济论坛(WEF)揭晓了最新一批全球制造业领域的“灯塔工厂”名单,海天味业旗下的高明工厂荣耀上榜,成为全球首家且唯一酿造调味品行业的上榜企业。这一殊荣不仅彰显了海天味业在智能制造领域的卓越成就,更标志着中国传统酿造行业在数智化转型道路 ...

十四届全国人大代表郝持胜是竹叶青酒泡制技艺传承人，也是山西杏花村汾酒厂股份有限公司贮配一厂配制车间高级技师。记者见到郝持胜时，他刚从车间出来，黄色的工装沾染着淡淡的药材味道。他说，这份药材味道正是竹叶青酒的特点所在。

我对节气有感觉，居多从秋天开始的，那还是因了庄稼。母亲说，告秋那天插的秧苗，即使施肥再多，耘稻再忙，稻秧长出来的谷粒会有更多的秕谷。后来收获季一到，脱粒了，秕谷真的很多。那时起，我开始相信“时令就是命令”的话了。事实上，立秋一到，处暑、白露、秋分、寒 ...

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