Surtout connu pour sa terrasse estivale, l’établissement reste cependant ouvert en hiver du mercredi au dimanche. Alors que ...

Dans une casserole, faites revenir à feu doux 10 cl d’eau avec le vinaigre, le sucre et la betterave en cubes ... Mélangez le bouillon dashi et le miso shiro pour obtenir le dashi miso ...

Coupez les extrémités des betteraves pour enlever les parties dures. Tranchez-les finement à la mandoline. Pelez et émincez l’oignon de manière à obtenir des « plumes ». Préparez la sauce.

La poudre de betterave, quant à elle, est une version concentrée du légume, en effet, elle est faite à partir de betteraves ...

Cuisson : 35 minutes. Ingrédients : 1 bloc de tofu ferme de 500 g (Tossalia) • 1 petite betterave cuite pelée • 1 c. à s. de miso blond • 1 feuille de nori (algue pour sushi ...