Pocher votre poisson dans ce bouillon le rendra tendre et juteux en quelques minutes seulement. Pour le bouquet : Un bouquet garni est un assemblage de plusieurs herbes fraîches qui donnent de ...

vous passez le bouillon au tamis de soie et vous vous en servez pour travailler les petites sauces maigres et pour les potages garnis de poisson, ainsi qu'on le verra par la suite.

S'il se grille, se panne, se poêle, le poisson se prépare aussi poché. Mais connaissez-vous cette technique culinaire ? Avec une base d'eau, de lait ou de bouillon le poisson se poche à l ...

Savourez une truite saumonée au court-bouillon, un plat savoureux et familial qui associe poisson tendre et légumes parfumés. Parfait avec des pommes vapeur ou des haricots verts pour un repas ...

Une fois votre bouillon cuit, passez-le au chinois. Vous pourrez ensuite l’utiliser pour cuire des pâtes ou du riz, pocher un ...

Délayez le sachet de court-bouillon dans 1/2 l d'eau avec le jus du citron, portez à ébullition laissez frémir 5 min et plongez-y les filets de poisson. Laissez-les pocher 6 min. Sortez et ...

Le court moment qu’il passe sur le feu ne fait peut-être pas de lui le bouillon le plus fort en bouche, mais il est parfait pour la cuisson des poissons et des fruits de mer. En les faisant ...

Porter à ébullition le fumet de poisson avec les bâtons de citronnelle hachés et laisser réduire de moitié pour obtenir 250g. Laisser infuser et passer au chinois. Porter le bouillon à ...

2 heures pour un bouillon de poisson. Pour faire un bouillon de poule, prenez un poulet entier cru (peau comprise) ou une carcasse avec le cou et les pattes (riches en gélatine) ou 8 ailes crues.

Arroser d'un peu de bouillon de poisson. Couper les chapeaux des piments, couper-les en 2 dans leur longueur et retirer les graines avant de les détailler en petits dés. Dans un mortier ...