Pour permettre la cristallisation du sirop, l'un d'entre eux ajoute une « semence », de fins cristaux de sucre de 10 microns. Une fois la cuisson terminée, le sucre obtenu est séché dans de ...

Chaque mois, GEO vous raconte les aventures d’un produit de la terre. Ce mois-ci, la canne à sucre, plante originaire d'Océanie dont la culture a suivi les migrations dans le monde entier.

À l'aube des fêtes pascales, la course au chocolat est plus que jamais lancée. Une petite entreprise familiale pourrait bien vous séduire avec sa dernière innovation : du chocolat… sans cacao !

Il est très important de ne pas mélanger le sirop lorsqu’il cuit ou lorsqu'il tempère, car le mouvement pourrait altérer la structure de la cristallisation du sucre. L'utilisation d'un ...

Le ministre de l’Industrie, Sifi Ghrieb, a annoncé ce mardi le lancement imminent de la production de l’usine de raffinage de ...

Vous pouvez remplacer le miel par du sirop de maïs. Ces ingrédients permettent tous deux de réduire la cristallisation du sucre présent dans le chocolat, rendant la ganache plus tendre ...