Ce n’est ni plus ni moins qu’un bouillon. La demi-glace est une base pour préparer une sauce. Elle sera parfois réduite à nouveau, aromatisée d’une herbe, d’une épice, d’un alcool ...

La demi-glace est une sauce réduite, réalisée à partir d'un fond de veau ou de bœuf, et qui sert de base à de nombreuses sauces. La sauce espagnole, aussi une sauce brune, est une version ...

Avec son apparence modeste, loin des dressages millimétrés des grandes tables étoilées, ce plat japonais mêlant omelette fondante, riz sauté et sauce demi-glace n’a eu aucun mal à ...