Utilisez les têtes et carapaces de vos crevettes dans une recette anti-gaspillage qu'on adore : le fumet de crevettes ! Ce bouillon facile à faire vous permettra d'aromatiser vos risottos ...

Économique, écologique et simple à réaliser, le fumet de poisson est l’un de ces ingrédients clés à avoir dans son congélateur en tout temps. Pour le bouquet garni : un bouquet garni ...

la tomate pelée ou le concentré) dans un faitout rempli d’eau et laissez cuire 2 heures à feu doux. Filtrez le fumet et refroidissez-le rapidement si vous ne l’utilisez pas immédiatement.

dans l’eau bouillante (non salée), puis égouttez-les. Rectifiez l’assaisonnement du fumet en sel et en poivre. Filtrez et versez dans de petites tasses. Emincez les têtes de champignons en ...

Le fumet se réalise à partir des parures de poisson, (tête, arrêtes) afin d'obtenir un concentré de saveurs qui servira de base à toutes les recettes de sauce. 1. Faire fondre au beurre ...

Cuire la bécasse au four, de douze à quinze minutes. La dépecer et la dresser dans une casserole en argent, ainsi qu'il est dit pour la Bécasse à la Fine Champagne. Déglacer le fonds de ...

Faire le fumet et la gelée si on n'en a pas déjà. Éplucher des carottes longues de taille égale. Les tailler pour leur donner la forme de bouchons d'une longueur de 12 cm. Les faire cuire à grande eau ...