"Durum" signifie "enroulé" en turc. C'est une crêpe non sucrée ... dont est cuite la viande que tout le monde connaît. Enfin, "kebab" est la traduction turque de "viande grillée".

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte par le menu une adresse qui l’a marqué. Comme ce restaurant du 18ᵉ ...

Le kebab est un sandwich turc (et non grec comme on le pense souvent) dont la particularité réside dans la cuisson de la viande : celle-ci est cuite sur une broche à l’horizontal.