Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter mécaniquement le degré alcoolique des vins, alors que les consommateurs ont envie de boissons plus lé ...

Lors de la fermentation alcoolique, la levure transforme majoritairement les sucres du jus de raisin en éthanol et gaz carbonique. La levure produit également un nombre important de molécules ...

Les responsables sont les levures. Les levures mettent tout en uvre pour transformer les éléments et en créer de nouveaux. Leur rôle est bien connu dans la fabrication du vin et de la bière ...

Développée par l’Institut rhodanien, l'application gratuite PréviBrett permet de faciliter la prévention et l'anticipation ...