Uno de los elementos más destacados son los moles, que en Oaxaca pueden encontrarse en una amplia variedad, como el mole negro, mole rojo, coloradito, chichilo, amarillo, manchamanteles y mole verde.

Mole rojo y amarillo: el chilhuacle rojo se emplea ... Debido a su rareza, encontrar chile chilhuacle fuera de Oaxaca puede ...