2. A feu très doux ou au bain-marie, incorporez dans la réduction le beurre coupé en morceaux en battant avec un fouet à sauce. La sauce doit monter et prendre une consistance onctueuse.

Faire le beurre de bière: - Réduire l'échalote avec bière et sucre de moitié. Ajouter la crème, réduire de moitié, monter au beurre, passer le tout, tenir au chaud sans le faire bouillir, ajouter le ...

Retirer la peau du Bar cuit. Saler, poivrer. Maintenir au chaud. Faire réduire le vin blanc à 5 cl. Ajouter les 2 cl. de vinaigre de noix. Monter la sauce avec le beurre restant.

Saler, poivrer et les mélanger aux pommes de terre. - Réaliser un beurre blanc au Verjus et également une deuxième sauce en faisant un caramel blond déglacé au vinaigre de Xérès. - Mouiller avec la ...

Réduire encore d’un tiers puis lier avec 50gr de roux. Monter au beurre au moment de servir et assaisonner de sel et poivre Dans une casserole, pocher séparément les filets de soles et les ...

La solution ? Ajoutez de l’huile! Celle-ci va permettre au beurre de monter à plus haute température sans brûler. Vous obtiendrez un beurre légèrement noisette. En plus, ajoute le chef ...

Verser le jus de canard brun et laisser réduire de moitié. Monter au beurre. Ajouter du sésame torréfié au four pour en exacerber le goût et de l'alcool de gingembre.

Beurre monté à la crème sure aux herbes Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire réduire la crème sure, le vin blanc et les échalotes. Monter au beurre avec un pied-mélangeur.