Violaxanthin, 3(S),3'(S)-Dihydroxy-β-carotin-(5R,6S,5'R,6'S)-5,6,5',6'-diepoxid, ein zur Gruppe der Xanthophylle gehörendes Carotinoid (Abb.). Mr 600,85Da, F. 208°C, [α] +35° (c = 0,08 in Chloroform).