扬州三套鸭。这菜极考师傅拆骨基本功，以及对家禽骨架结构的了解，而且工序繁复。做法是将家鸭、野鸭及鸽子起骨，汆水数次去血腥味，期间不能扯破表皮。然后分别酿入适量金华火腿、冬菇及笋片等配料，再将家鸭套野鸭、野鸭套鸽子，用小火慢炖直至汤清见底，每个步骤都不能马虎。

绍兴酒烧肉 食材： 五花肉600克、八角2个、香菜1棵。 辅料： 绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙。 制作方法： 1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

今天（1月28日）是除夕 一家团圆的日子当然少不了年夜饭！ 今天的意头菜要介绍一道 年夜饭上的“重头戏” 一起看看！ 一年到头一家老小都各有各忙，难得一家团团圆圆，过年一定是吃大盘菜，大盘菜寓意团团圆圆。

在两千多年历史中，川菜佳作枚不胜举。回溯古法川菜、解构当代川菜、传承川菜文化，无疑是对非遗保护的最好诠释。川菜是一个具有包容力和创造力的菜系，只要技法背后的文化不消失，川菜无论何时都会焕发勃勃生机。

“高汤”，又被称作鲜汤，是厨师们用来烹饪的顶级料理。一般来说，高汤可以分为毛汤、奶汤和清汤三种。大多数高汤都是用富含鲜味物质的鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、火腿、干贝、香菇等原料熬制而成的。在菜肴制作中，高汤往往能够取代市售调味品，成为必不可少的调味 ...

面食是河南人的最爱之一，烩面则是河南面食中一道不可错过的特色美食。河南地处中原，冬天温度最冷低至零下，吃上一碗热乎乎的羊肉烩面，暖胃又暖心。对于不少在外的游子而言，每逢春节回家乡团聚，慰藉思乡之情，要从一碗胡辣汤、一碗烩面开始；而当假期结束离开家乡前 ...

若不是亲眼看见挂着“桂”“粤”“浙”“湘”“京”“陕”“沪”等五花八门的车穿梭在街头巷陌之间，你恐怕很难想象，地处豫东平原腹地名不见经传的太康县，竟能在春节时迎来如此盛大“人潮归乡”的场面。在行政区划上，太康县隶属于河南省周口市，是一个典型的河南人口 ...

在行政区划上，太康县隶属于河南省周口市，是一个典型的河南人口大县，拥有165.4万的户籍人口，下辖23个乡镇、782个村。历史沿革上，公元前224年，秦始皇置颍川郡阳夏县，公元587年，隋文帝开皇七年，改阳夏县为太康县，县名由此沿用至今。

小鸡汆丸子 原料： 净北京油鸡1只，云南鲜松茸，鸡蛋，高汤，清鸡汤，盐，胡椒粉，葱姜水，玉米淀粉。 制作： 1、将松茸用竹刀刮去表皮泥沙，用流水快速冲净，擦干水分，改刀切成相等的片备用； ...

走入店内，映入眼帘的是充满民族风情的装饰。红色的顶灯是老板从新疆运来的，十分绚丽多彩，仿佛走进了万花筒的世界。“现在，店里不仅可以自点烧烤，还新增了炒菜，有大盘鸡、馕包肉、手抓饭等，都是正宗的新疆风味。”艾力巴依介绍。

作为传统滇菜代表之一，汽锅鸡以“汽锅慢炖”这一特有烹饪方式，赋予鸡肉食材丰富的口感，成为云南人家宴的一道必吃菜。尤其是对云南建水人而言，汽锅鸡是年夜饭里的常客，承载着阖家团圆的美好寓意，为新年增添了浓浓仪式感。汽锅鸡中以建水汽锅鸡最负盛名。据记载，早 ...

文思松茸 原料： 新鲜松茸，大闸蟹，瘦肉，净鸡脚，龙骨，净老鸡，蟹油，姜，葱，盐，胡椒粒，生粉。 制作: 1、将瘦肉、净鸡脚、龙骨、净老鸡分别斩件、焯水，洗净后加纯净水，入蒸柜炖3小时，过滤出鸡汤备用； ...