Dân tộc Thái ở mỗi vùng lại có các cách chế biến khác nhau. Nhưng chung quy lại vẫn bao gồm các nguyên liệu chính: muối, ớt, tỏi, mắc khén, hạt dổi, lá thơm, lá chanh,… ...