Sortez le poisson de sa marinade et égouttez-le. Enfilez les cubes de lotte sur des brochettes en alternant avec les quartiers de tomates et les feuilles de laurier. Posez-les sur la grille du ...

Entourez chaque abricot d'1/2 tranche de poitrine fumée. Confectionnez les brochettes en alternant les oignons, les cubes de viande, les rondelles de courgettes et les abricots au lard.

Saisissez les brochettes à feu vif pendant 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée. La cuisson doit rester courte pour garder les Saint-Jacques moelleuses.