D’autre part les teneurs en éléments nutritifs (azote, lipides, vitamines, minéraux) présents dans le raisin et utilisés par les levures lors de la fabrication du vin sont modifiées, avec des ...

Lors de la fermentation alcoolique, la levure transforme majoritairement les sucres du jus de raisin en éthanol et gaz carbonique. La levure produit également un nombre important de molécules ...

Lors de la fermentation alcoolique, la levure transforme majoritairement les sucres du jus de raisin en éthanol et gaz carbonique. La levure produit également un nombre important de molécules ...

Les responsables sont les levures. Les levures mettent tout en uvre pour transformer les éléments et en créer de nouveaux. Leur rôle est bien connu dans la fabrication du vin et de la bière ...

Développée par l’Institut rhodanien, l'application gratuite PréviBrett permet de faciliter la prévention et l'anticipation ...