泡菜深受許多人喜愛，不論單吃或搭配其它料理都很適合。然而，減重醫師蕭捷健引述研究指出，若泡菜經長時間高溫油炒或烘烤，可能會產生「亞硝胺」及「丙烯醯胺」這2種致癌物質，其中又以高溫烹調達180度時的風險最高，且其原本所富含的益生菌與營養也隨之流失。

韓國食品研究院的報告顯示，泡菜原料如白菜、蘿蔔等，本身含有硝酸鹽，在發酵過程中會轉化為亞硝酸鹽；若與蛋白質來源（如海鮮醬、加工肉品）一起高溫烹煮，可能生成國際公認的致癌物NDMA。

你愛吃泡菜嗎？尤其冷颼颼的 天氣 來一鍋泡菜鍋，全身都暖起來！大家都知道泡菜是發酵食物，但醫師提醒，泡菜的食用方法若不正確，不僅可能導致營養和益生菌全流失，更有機會生成致癌危險物質。

你愛吃泡菜嗎？尤其冷颼颼的天氣來一鍋泡菜鍋，全身都暖起來！大家都知道泡菜是發酵食物，但醫師提醒，泡菜的食用方法若不正確，不僅可能導致營養和益生菌全流失，更有機會生成致癌危險物質。

蔬菜的營養益處逐漸為人所知。許多人疑惑，多吃醃製泡菜可以取代新鮮蔬菜嗎？醫師許哲綸回答，不行！「因為醃製蔬菜雖然也含有纖維素，過程中也可能有益的物質，卻有其他健康風險。」許多研究指出，大量攝取醃製蔬果與胃癌、食道癌有相關性。因此，要吃蔬菜，仍需吃新鮮 ...

黃宜靜／核稿編輯泡菜料理超百搭，不論是當小菜吃，亦或是製成泡菜煎餅、鍋類等皆很適合！不過，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健引述國外研究提醒，泡菜的食用方法不對，不僅營養流失，還可能生成2種致癌物質，其中又以高溫攝氏180度烹煮下，風險最高；反之，若能直接吃涼拌泡菜，便能吃進滿滿益生菌等營養，又能避 ...

台灣人愛看韓劇也愛吃韓式食物，其中泡菜是經典，基隆有家美髮店，因為老闆娘是道地的韓國人，不只提供洗髮服務，還兼差賣泡菜。不過韓式 ...

過年團聚吃鍋，醫師建議避免重口味的辣鍋底或泡菜鍋底，減輕腎臟負擔。（示意圖／資料照片） 火鍋是過年團圓必備，春節連假接近尾聲，仍有 ...

【有線新聞】特朗普再度當選美國總統後，加密貨幣亦再次成為投資界新寵，按國家或地域劃分，大家又知不知道最鍾情「幣圈」的是誰呢？ 根據南韓央行統計，去年11月底，南韓投資者持有的加密貨幣總市值約700億美元，按月升逾70%，近1560萬國民持有加密貨幣，持有加密貨幣的人口佔比，即是「持幣率」約30%，遠高於全球各國人口平均「持幣率」，亦遠高於美國、香港及中國內地的15.5%、14.3%、4.2%比例。

金門縣農業試驗所於22日上午辦理「黃金泡菜製作教學課程體驗活動」，此為今年首場加工推廣活動，吸引40餘位舊雨新知與會，並在講師楊明幼的帶領下，將所內自產之大白菜搭配其他如南瓜、紅蘿蔔、蒜頭、辣椒、味噌等佐料和素材，經過一道道手續完成包心白菜、黃金醃醬 ...

作為全國首批國家現代農業産業園，位於四川眉山的中國泡菜城建成近20年來，持續專注泡菜産業，建成泡菜原料基地40萬畝，園區投産企業105戶，去年完成規上工業産值逾100億元。目前，眉山全市泡菜全産業鏈産值達到220億元，下一步將深耕食品泡菜産業，延長泡菜産業鏈，把小泡菜做成大産業。

蔬菜的營養益處逐漸為人所知。許多人疑惑，多吃醃製泡菜可以取代新鮮蔬菜嗎？醫師許哲綸回答，不行！「因為醃製蔬菜雖然也含有纖維素，過程中也可能有益的物質，卻有其他健康風險。」許多研究指出，大量攝取醃製蔬果與胃癌、食道癌有相關性。因此，要吃蔬菜，仍需吃新鮮蔬菜，才能獲得真正益處。