腐乳，又称臭豆腐、豆腐乳、乳腐、霉豆腐等，是以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品，是中国传统民间美食，早在魏代就发明的发酵豆制品之一，在东南亚地区同样存在。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國 計劃經濟時期而開始有的別名）、貓余 [1] 、豆乳 [2]:168 [註 1] [4] 、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品，為東亞 飲食的常見佐料。

腐乳（ふにゅう、fǔrǔ）は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品である [1] 。千年以上の歴史を持つ食べ物であり、中国全土で広く食べられている [1] 。豆腐乳（dòufurǔ）、乳腐（rǔfǔ）、南乳（nánrǔ）とも呼ばれる。

腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國 計劃經濟時期而開始有的別名）、貓余 [1] 、豆乳 [2]:168 [註 1] [4] 、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品，為東亞 飲食的常見佐料。

2024年12月3日 · 腐乳或豆腐乳，又因地而异称为乳腐、斋烧鹅（广东在中国 计划经济时期而开始有的别名）、猫余 [1] 、豆乳 [2]:168 [注 1] [4] 、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟腌渍），是一种将豆腐利用霉菌发酵、腌制、并二次加工的豆制品，为东亚 饮食的常见佐料。

2022年4月7日 · 腐乳とは、豆腐に中国の麹を繁殖させ、さまざまな漬け液に入れて熟成した物。 「中国全土にはいろいろな腐乳がありますが、代表的なのは一般的な白い腐乳と、紅麹を使った『南乳』とも呼ばれる紅腐乳の 2 つです。

In Mandarin, the product is generally known as dòufǔrǔ (豆腐乳), "dòurǔ" (豆乳) or fǔrǔ (腐乳) — though in southwest China it is often known as lǔfǔ (卤腐). In English it is sometimes referred to as "soy cheese".

2020年12月9日 · 腐乳とは腐乳とは干し豆腐に麹を付け、塩水の中で発酵させた中国特有の伝統食品です。「中国のチーズ」という別名を持つ不思議な食べ物です。立ち位置としては中国の家庭における漬物・おつまみに相当します。

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2014年12月8日 · Fermented Tofu (酱豆腐, 腐乳, jiang dou fu, fu ru) is also known as fermented bean curd or preserved tofu. It is a salty condiment in Chinese cuisine. There are many types of fermented tofu.