Tepung jagung, pati jagung, atau maizena [1] [2] adalah pati yang didapatkan dari endosperma biji jagung. Tepung jagung merupakan bahan makanan populer yang biasa digunakan sebagai bahan pengental sup atau saus, dan digunakan untuk membuat sirup jagung dan …

2023年12月23日 · Tepung Jagung adalah hasil penggilingan seluruh biji jagung menjadi bubuk halus. Oleh karena itu, Tepung Jagung mengandung protein, serat, pati, serta vitamin dan mineral yang ditemukan di jagung utuh.

2024年7月30日 · Ya, tepung maizena merupakan salah satu tepung yang terbuat dari pati jagung atau dari biji jagung yang digiling halus, tepatnya endosperma. Bagian ini kaya akan pati, sejenis karbohidrat kompleks yang memberikan tekstur kenyal dan …

2020年6月29日 · Tepung jagung memiliki tekstur yang sedikit kasar dibanding jenis tepung lainnya, warnanya pun tidak putih tetapi cenderung kuning. Sementara itu, tepung maizena terbuat dari pati dalam jagung. Kemudian diproses hingga berbentuk putih bersih sangat halus dan tidak ada warna kekuningan.

2022年11月23日 · Pati jagung dalam perdagangan disebut tepung maizena. Proses pembuatan pati meliputi perendaman, penggilingan kasar, pemisahan lembaga dan endosperm, pemisahan serat kasar dari pati dan gluten, pemisahan gluten dari pati, dan pengeringan pati.

Tahapan pembuatan pati jagung adalah proses pembersihan dalam air, pemisahan, penggilingan, penyaringan, pengendapan I, pengadukan, pencucian, pengendapan II dan pengeringan pati jagung. Secara lengkap diagram alir pembuatan pati jagung dapat dilihat pada Gambar 1.

Tepung jagung berbeda dengan pati jagung (maizena). Pada tepung jagung, selain pati juga masih terkandung polisakarida lainnya dan juga serat. Polisakarida pada tepung merupakan campuran dari rantai linear (amilosa) dan rantai bercabang (amilopektin). Besar rasio kedua fraksi tersebut menentukan sifat granula

Untuk mendapatkan pati jagung dengan cara yang paling sederhana, kita perlu menghaluskan jagung dengan penambahan air, menyaring ampasnya, dan mengendapkan air hasil perasan tersebut selama beberapa waktu. Endapan yang dihasilkan kemudian dikeringkan dan dihaluskan, jadilah pati jangung.